A lo largo de las dos jornadas del Simposio se celebraran varias mesas sectoriales con el objetivo de identificar algunas de las casuísticas que plantean problemas éticos en el área de intervención, así como señalar vías de reflexión y solución a éstas. En total se crearan 10 mesas:

1.- Atención primaria
2.- Infancia, adolescencia y juventud
3.- Gente mayor
4.- Discapacidad intelectual y enfermedad mental
5.- Población penitenciaria
6.-Violencia de género
7.- Pobreza y (gran) exclusión
8.- Inmigración
9.- Drogodependencias
10.- Fundamentación ética y aspectos intersectoriales

* Estas mesas pueden agruparse o anularse en función del número de inscritos y se pueden variar o ampliar.

Funcionamiento de las mesas sectoriales:
En cada mesa sectorial habrá un coordinador, que estimulará y dirigirá el debate. Una vez acabado el Simposio, el coordinador elaborará un artículo con las conclusiones de la mesa.
Los inscritos podrán presentar comunicaciones en cada mesa. Las comunicaciones aceptadas por el Comité Científico serán publicadas en formato libro.
Los inscritos en cada mesa sectorial recibirán las comunicaciones seleccionadas y un documento elaborado por el Observatorio con los principales problemas éticos que, en una primera etapa, se han detectado en cada área de intervención.